Una montagna di sapori: Gelato fatto in casa

Mettere in un mixer i frutti di bosco ben lavati: i mirtilli, i lamponi e le fragole dopo averle private delle foglioline verdi. Frullare il tutto e passare la purea ottenuta al colino. Spremere il succo di 1 limone  e filtrarlo, quindi unirlo alla purea di frutti di bosco: mescolare e tenere da parte. In un tegame versare il latte, gli albumi e lo zucchero. Cuocere a fuoco dolce, mescolando con una frusta per sciogliere gli albumi e lo zucchero: il composto dovrà raggiungere e non superare gli 83° (controllare con un termometro per alimenti). Una volta raggiunta la temperatura, trasferire il composto in una ciotola e immergerla in una ciotola più grande colma di ghiaccio per il raffreddamento rapido (il composto non dovrà solidificarsi). Quindi versare la purea di frutti di bosco e mescolate con una spatola per amalgamare i composti. In una ciotola ben fredda, montare la panna con uno sbattitore elettrico e quando il composto con i frutti di bosco sarà freddo, versare anche la panna, mescolando dall’alto verso il basso con una spatola. Quindi trasferire il tutto in una terrina ampia e bassa, coprire con pellicola a contatto e riporre nel congelatore. Dopo un’ora, tirare fuori il gelato e mescolarlo con una forchetta, quindi riporlo nuovamente in freezer per un’altra ora. Ripetere l’operazione almeno tre volte, fino a quando il gelato non avrà raggiunto la consistenza ideale, quindi servirlo nelle coppette con qualche frutto di bosco fresco